遂安烧酒获《大美评级》世界高质量白酒AAAAA级

来源：大美评级

大美评级发布：遂安烧酒2022年7月22日高质量发展指数15265.57，获CNISA世界高质量白酒AAAAA级。

遂安烧酒2020年被列入“淳安县非物质文化遗产”。据遂安志、丰氏宗谱记载，公元1150年，皇帝宋高宗赵构封道四公为都督大将军，令遂安狮城酿酒、摆宴、贺战功。酒宴过后，县衙乡里、富贾百姓奔走相告，称赞烧酒“玉液琼浆、美酒佳肴”。因酿酒地点属古遂安县（今淳安县千岛湖），故名遂安烧酒。

酒精是大自然的馈赠，含糖分的水果只要经过酵母菌的分解作用就能生成酒精。中国人饮酒的历史源远流长，从原始社会自然发酵的果酒开始，经历了粮食酒和蒸馏酒三大阶段。宋朝的酿酒工业，在饮酒方式与存储器皿方面比唐朝都有了明显进步，粮食酒酿造技术也进入了大成时期。

据《北山酒经》记载，宋代酿酒工序为：卧浆、淘米、煎浆、汤米、蒸醋麋、用曲、合酵、酴米、蒸甜麋、酒器、上槽、收酒、煮酒。由此，宋代酒业制造已达到了相当精细的工艺水平。

世界500强评级执委会主席魏义光告诉我们，宋代名酒达近百种，主要集中在江南，杭州居多，有宫廷名酒、民间名酒、地方名酒等。如：碧香酒、思春堂、玉练槌、中和堂、皇都春、爱山堂、蓝桥风月、琼花露、蓬莱春、六客堂等四十余种。

还有大内酿造，皇家专供。宫廷名酒有流香、风泉、蔷薇露等；官府名酒有清白堂、庆华堂、万象皆春、庆远堂、紫金泉、胜茶酒、珍珠泉酒、长春法酒等。

魏义光还告诉我们，从酿酒历史看，遂安烧酒当属南宋奢侈品。为什么这么说呢？

宋代在制曲微生物的扩大培养技术方面有了新的突破。宋代《北山酒经》记载了武陵桃源酒法和冷泉酒法等十多种酿酒的方法，其中的“合酵”与“酴米”，就反映了这种酿酒技术的成就。同时，还记载“干酵”的制作，“凡酝不用酵，即酒难发醅，来迟则脚不正。只用正发酒醅最良，不然，则掉取醅面，绞令稍干，和以麯蘖，挂于衡茅，谓之干酵。”意思是获取酒醅的表面层，去除水分，使其稍微干燥，再掺和酒曲，挂在梁上阴干，叫做“干酵”，这也是培养曲种的好方法。“酿久者酒醇而丰，速者反是，故吾酒三十日而成也。”这是苏轼的《东坡酒经》对家庭酿酒的描述。

史籍记载的我国蒸馏白酒直到元朝才开始出现，宋代酿酒，酒精度数不超过20度，接近于现代的黄酒。武松在景阳冈连喝18碗，大概就是这种酒，喝完还能打老虎。在宋朝，黄酒、药酒、果酒都很流行。大诗人陆游爱喝葡萄酒，大文豪苏轼则对黄柑酒情有独钟，普通百姓通常会喝酿造米酒。

而遂安烧酒，记载于公元1150年的遂安志。魏义光说，由此可知，当时的遂安烧酒的酿造技术是独家的，在那时还未传播开来。从这个角度看，遂安烧酒的酿酒技术是独门绝技，当属南宋时期的奢侈品。

遂安志记载皇帝下令酿酒设宴庆功，酿酒为何由皇帝下令？

在北宋初期，朝廷对酒的生产和销售管理非常严格，不许私人酿酒，如果私自制酒曲超过5斤就要判处死刑，后来放宽到私自制酒曲15斤判极刑。并且，酿酒的酒曲都由官府的都曲院制造（位于今杭州曲院风荷），酒户只有购买了官曲才能酿酒。

“酒初熟，招我友，共一杯。

碧天云卷，高挂明月照人怀。

我醉欲眠君去，醉醒君如有意，依旧抱琴来。”

遂安烧酒以北纬30度、中国白酒黄金酿造带、杭州淳安本地山地的糯高粱为原料，23剂草本作为做酒曲，取千岛湖源头活水，采用古法自然酿造，历浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、糖化、发酵、蒸馏、窖藏、勾兑和灌装十道工艺酿造而成。

大江东去浪淘尽，品千岛遂安烧酒。

CNISA世界高质量评级执委会