世界500强成败录：追寻两千年前茅台酒的香

来源：世界5A高质量评级中心

5A高质量第十届2024世界500强评审委员会主席魏义光在《世界500强成败录》中说：

在中华民族五千年浩瀚的文明发展史上，酒文化一直占据着重要的篇章，但是没有哪一种酒能够像茅台这样有着悠远的历史、美妙的传说、神奇的工艺、厚重的文化、传奇的故事，而这一切都是构成品牌美誉度的基本元素。

世界500强贵州茅台酒的美誉是消费者用口碑塑造的，是历史的认同，也是历史的责任。    琼浆玉液，华夏之冠。在赤水河畔，翻开茅台酒厚重的历史，我们感受到茅台为酒赋予的香。

在我国历史上，关于酒的溯源，既有“酒星始酒”、“上皇兴酒”的典故，又有“仪狄作醪”、“杜康酿酒”的传说。我国既是世界上最早酿酒的国家之一，也是首创用酒曲发酵酿造粮食酒的国家。

茅台酒当从赤水河说起。赤水河发源于云南镇雄，古称大涉水安乐水，后为赤虺河，再后称赤水河，因沿岸土壤为紫红色，雨水流入河中成红色而得名。“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的赤水河，是一条美酒飘香的河。

历史上最早记载赤水河畔酿酒史的为司马迁的《史记》。《史记·西南夷列传》记载：公元前130年，汉武帝刘彻饮到黔北夜郎所产的“枸酱”，连连称赞“甘美之”。随后汉武帝派大将唐蒙到贵州开夷道，专门运送茅台所产的“枸酱”酒。

两千多年前的汉朝，赤水河畔茅台所产的“枸酱”用水果加入粮食经发酵酿制的酒。用纯粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋。此时赤水河畔茅台一带所产的大曲酒，也是朝廷贡品。至元、明时期，具有一定规模的酿酒作坊在茅台镇杨柳湾，也就是今天茅台酒厂一车间的位置陆续兴建，当时已开创了独具特色的“回沙”酿酒技术工艺。

至明末清初，仁怀茅台地区的酿酒业已呈现出村村有作坊、户户闻酒香的兴旺景象。此时茅台独有的回沙酱香型白酒已臻成型。到了1704年，在茅台白酒品牌中，“回沙茅台”、“茅春”、“茅台烧春”等闻名遐迩。

“酒冠黔人国，盐登赤虺河。”清朝乾隆年间贵州总督张广泗向朝廷奏请开修疏浚赤水河道，以便川盐入黔，次年工程完工后，濒临赤水河的茅台镇便成为黔北重要交通口岸。便利的水运不仅带来了盐业的发展，也促使茅台酿酒业更加兴旺。

到嘉庆、道光年间，茅台镇上专门酿制回沙酱香茅台酒的烧房已有20余家，有名的当数“偈盛酒号”和“大和烧房”。到1840年，茅台地区白酒的产量已达170余吨，“家唯储酒卖”成为那一时期繁忙的酿酒景象。

清道光年间的《遵义府志》载：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。其料用纯高梁者上，用杂粮者次。”茅台地区特殊的气候、水质，独具匠心的酿酒工艺，到了20世纪初享誉海内外。两千多年的历史积淀，成就了茅台酒的高质量。