高质量酒如何品？22家高质量5A企业和品牌评级侧记

来源：大美无度

世界高质量5A权威评级机构《大美无度》公告：2022年9月28日CNISA高质量发展指数显示，22家企业、品牌与1城市获评高质量5A级（从高到低依次为：5A、4A、3A、2A、A）。

其中：世界高质量5A级8家，中国高质量5A级14家，上海获世界高质量5A之城。

在22家高质量5A级企业和品牌中，北京市3家，上海市3家，厦门市2家，苏州市2家，淮安市1家，黄山市1家，济南市1家，茂名市1家，绍兴市1家，深圳市1家，天津市1家，铜陵市1家，武汉市1家，宜宾市1家，张家界市1家，重庆市1家。

从行业看，广告3家，旅行社3家，茶叶2家，白酒2家，大学1家，律师事务所1家，家政2家，餐饮1家，装饰2家，房地产1家，航空1家，互联网1家，矿产品1家，游戏1家。

发布会上，《谈领袖之法》作者魏义光说：“一头担着为企业品牌赋能的责任，另一头担着为百姓推荐高质量产品服务的责任，这是高质量5A评级的根本宗旨。”在5A评级公告中有两家中国的白酒企业，五粮液获评“世界高质量5A”入选“中国白酒十大品牌”第3位、今世缘获评“中国高质量5A”入选“中国白酒20强”。

酒曲为酒之“魂”，今世缘酒业董事长顾祥悦说。从最早酿造米酒的散状麦曲、到酿造米酒和小曲白酒的小曲、再到蒸馏白酒所广泛应用的大曲，酒曲对酒的高质量品质都起到决定性作用，因而“酒曲被认为是古代中国第五大发明”。上古文献集《尚书·说命》：“若作酒醴，尔惟曲糵”，这是世界酿酒史记载的最早“酒曲”。

“酒曲”分为“曲”和“糵”。“曲”指发霉的谷物制成的糖化发酵剂，“糵”指发芽的谷物制成的糖化发酵剂。在自然条件下，“曲”和“糵”同时存在，分别单独使用两者之一所酿出的酒风味有所不同。

1400年前北魏科学家贾思勰所著的《齐民要术》，详细地记载了当时9种酒曲的制作工艺，包括神曲、笨曲、白醪曲、白堕曲方饼等。唐代制曲工艺进一步发展，酿酒坊也进一步兴起。无论是杜甫“闻道云安麴米香，才倾一盏即醺人”；白居易“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”，还是雍陶“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”；范成大“云安酒浓麴米贱，家家扶得醉人回”，无不体现出古代中国酒业在全世界的繁荣景象。

在五粮液酒史博物馆，珍藏一瓶上世纪六十年代生产的红旗五粮液，当年的瓶口封膜早已开裂、脱落。据五粮液董事长曾从钦介绍，瓶口后封膜是一种较为常见的造假手段，并通过一定的做旧手段进行处理。鉴别瓶口是否为后封膜，可以看瓶口封膜与酒瓶外观整体是否协调，看封膜有没有历史痕迹，看封膜上是否有酒挥发而留下的痕迹。

大美5A评级常务秘书长李兆奇也是一位发烧酒友，一年喝的酒，仅白酒就超过200斤。发布会上，李兆奇讲述五粮液的故事好像亲身经历的一样：宋代姚氏家族，以玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食为原料酿制的“姚子雪曲”，是如今五粮液的雏形。后来在1368年，宜宾人陈氏在承继姚氏酿酒法的基础上，融入了自己的创新，“大米糯米各两成，小麦成半黍半成，川南红粮凑足数，地窖发酵天锅蒸”。再过600多年至上世纪初，继承陈氏配方的邓子钧携带“姚子雪曲”参加宜宾县团练局局长的家宴。

宴席上，晚清举人杨惠泉说：“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现此酒的韵味。此酒是集五粮之精华而成玉液，更名为‘五粮液’是一个雅俗共赏的名字，而且顾名可思其义。”建议将酒更名为“五粮液”。席上，酒友都说“这个名字大美无度”。

入选《大美5A》世界高质量榜的企业和品牌还有：中国五矿集团获评“世界500强”第454位，美团获评“中国500强”第386位，金科地产获评“中国房地产20强”，华东师范大学获评“世界一流大学”排行榜第185位，湖北法辉获评“全球5A律师事务所”排行榜100强，深圳航空获评“全球最具价值品牌1000强”，一茶一坐获评“中国餐饮100强”，大美湘西国际旅行社获评“中国旅行社30强”，金螳螂获评“中国装饰十大品牌”，分众晶视获评“中国广告公司100强”，好慷家政获评“中国家政服务30强”，张一元获评“中国茶业30强”，世纪华通获评“中国游戏行业10强”，驴妈妈获评“中国旅游网络服务10强”。

各地对世界和中国高质量5A、世界500强企业和品牌，具体资助扶持奖励政策，请咨询各地政府。

按《中华人民共和国广告法》规定使用的证明，请见大美无度第229282号公告。北京装饰高质量5A企业和品牌评级正在申报中。（大美5A评级见闻）